Les enzymes sont des protéines normalement présentes dans toutes les espèces vivantes (plantes et animaux), elles jouent un rôle de catalyseurs, c'est à dire qu'elles activent les réactions biochimiques au niveau des différentes fonctions de l'organisme.

Les espèces monogastriques, dont les volailles, ne possèdent pas d'enzymes spécialisées dans la dégradation de certains nutriments tels que les polysaccharides non amylacés (cellulose brute) qui composent les matières premières dans des proportions plus ou moins importantes, ce qui limite, par exemple, l'utilisation des céréales telles que l'orge, le blé ou le seigle dans les aliments pour les volailles et surtout pour les jeunes sujets. Les enzymes de synthèse, développées ces dernières années par les laboratoires dans le monde entier, sont des additifs alimentaires dont le rôle est de compenser le déficit des enzymes propres à l'animal. Les plus connues ou utilisées en alimentation animale sont : les lipases, les protéases, les phytases et les polysaccharidases. Ce sont ces dernières qui feront en 2006 l'objet de nouveaux essais nutritionnels au niveau de la station expérimentale de l'ITELV,

dans le cadre du programme Recherche et Développement de l'ONAB. L'ONAB, leader dans la nutrition animale en Algérie, ne saurait se tenir à l'écart des avancées techniques dans le domaine des additifs alimentaires (enzymes, probiotiques, prébiotiques, huiles essentielles……) dans le but d'une amélioration permanente de la qualité de ses produits.